«Блюда из яиц» Технология (девочки), 6 класс
Методы обучения:
- рассказ;
- беседа;
- демонстрация
Средства обучения:
учебник технология «Обслуживающий труд» 5 класс, мультимедийное оборудование
Цели урока:
- выяснить питательную ценность яиц;
- научиться определелять доброкачественность яиц;
- рассмотреть способы варки яиц;
- узнать какие блюда можно приготовить из яиц
Куриное яйцо - это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам куриное яйцо не уступает мясу. Средняя масса куриного яйца 52 г (от 40 до 76 г).
По виду птицы различают яйца куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные. Известно, что чрезвычайно полезными считаются перепелиные яйца, превосходящие по питательным свойствам яйца куриц в несколько раз. При этом, они в 5 раз меньше куриных.
В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: вода - 74 %, белки - 12,6 %, жиры - 11,5 %, углеводы - 0,6-0,7 %, минеральные вещества - 1 %, витамины А, Е, Вь В2, Д. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал.
Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 5- 7 суток) и столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ
Из яиц готовят самостоятельные блюда, а так же яйца также используют при приготовлении других блюд (запеканок, блинчиков и др.) и кондитерских изделий (зефира, пастилы, пирожных и т. п.). Добавление яиц в различные блюда не только улучшает их вкус, но и увеличивает питательную ценность.
ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ
| Способ приготовления | Время приготовления | Готовность |
|---|---|---|
| Всмятку | 2 минуты | Белок свернулся наполовину, желток не свернулся |
| «В мешочек» | 5 минут | Белок свернулся, желток не свернулся |
| В крутую | 10 минут | Желток и белок свернулись |
- Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.
- Чтобы яйца во время варки не лопались, нужно проколоть их скорлупу с тупой стороны. Чтобы сваренные яйца легко очищались от скорлупы, их сразу после варки опускают в холодную воду.
- Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если в воду добавить немного уксуса или трещину смазать лимонным соком.
- Чтобы узнать, вареное ли яйцо, надо попробовать вращать его на столе. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав 1—2 оборота, остановится.
Определение качества яиц
- В стакан налить воду
- Растворить в ней столовую ложку соли
- Опустить туда яйцо
Свежее яйцо опускается на дно стакана 
Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна 
Недоброкачественное – на поверхности жидкости
Дополнительную информацию Вы можете посмотреть здесь